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说说腊八蒜
日期:2012-01-12

  不知不觉腊月到了,又是开始泡腊八蒜的时候了。
  泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个阴凉地方,慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿,如同翡翠碧玉。
  关于这简单的物件的由来,据说也是有点儿说头的。进入腊月,年关将至,做生意的也都要清算一下收支,准备过年。这个时候不管是欠别人的,还是别人欠的,也都该了结一下了。但是快要过年了,总也不能跑到人家家里大喊:“欠债还钱。”中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算清算了。“蒜”,“算”同音吗!北京有句老话说:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。呵呵!不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白地再搭上几两醋和蒜给杨白劳。
  腊八蒜是不是真的这么来的,是值得考证的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后,蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好,比如用紫皮的蒜,泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿,而醋的味道中也平添了很多蒜香,也算是相得益彰吧!腊月初八泡上,天寒地冻的时节里,快的只要一周,蒜就能泡好。即使一周的时间不够,再多些时间也一样会好,一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子,沾着满是蒜香的醋,时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜,这景象想一想都会让人口水不止,垂涎欲滴。(韩志成  新华制药102车间)