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酥锅
日期:2012-12-18

       如同南方人过年准备腊肉一般,过年时博山人家首先要准备的就是酥锅。不但“穷也酥锅富也酥锅”,而且家家做酥锅,一家一种味道。
      酥锅熬制时间长,肉肥而不腻,入口即化,菜酥烂易嚼,别有风味。说起酥锅的香味,实在难以找到确切的词来形容。做酥锅的食料是大块的鱼肉、大片的海带、白菜和藕等,要熬制十几个小时才能把这些食材完美的融合在一起,成为醇厚的酥锅的味道。
      我初次制作酥锅是29年前在原八车间跟我师傅陈玉艳学的。当时根据家里现成的食材,大白菜、海带、藕、鱼头鱼尾、五花肉,对照着记在本子上的配方,仔仔细细配置,醋是酱油的三分之一,两勺盐,然后一层海带一层葱、姜;一层藕一层葱姜,依次放入一口大砂锅,当时取暖是生炉子,把砂锅放在炉子上。从晚饭后七点到早上六点多,我守在一旁一宿不睡觉,熬出汤来盛出来,焅没了汤再把盛出的汤倒入锅内,三番五次终于把汤焅没了,酥锅也就做好了。第二天清晨,满屋子弥漫着一种让人垂涎的酥锅的味道。拿到班上分给大家分享都说好吃,看到自己的劳动果实被大家所认可,别提心里有多高兴了。
      直到现在我还是经常做,食材虽比以往的好,只是没有了取暖的炉子,没有了大砂锅,取而代之的是高压锅、煤气,半个小时左右就能做好,也不用熬夜,但做出来的味道却没有原来的味道好。有着悠久历史的酥锅是博山最具地方特色的传统美食,是我心中最美味的家乡菜。而今酥锅已经不仅仅是个过年的饮食习俗,而已经逐渐成了一种民间的饮食文化和风俗文化。(白玉荣 新华制药采购物控部)